ການເຮັດ pasta ສົດແມ່ນແນ່ນອນເປັນການກະທໍາຂອງຄວາມຮັກ. ໃນຂະນະທີ່ມັນອາດຈະງ່າຍກວ່າທີ່ຈະຊື້ pasta ແຫ້ງຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງຫຼືເບິ່ງພາກ pasta ສົດຢູ່ຮ້ານ Italian ທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ, ການເຮັດ pasta homemade ເປັນປະສົບການທີ່ມີຄວາມສຸກຫຼາຍ. ການເຮັດ pasta ເປັນປະສົບການທີ່ດີເພາະວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມກັບອາຫານສະເພາະຂອງທ່ານ, ເຊັ່ນ: ທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ຫຼືເພີ່ມສານສະກັດທີ່ທ່ານມັກ, ປຸງລົດຊາດ pasta ດ້ວຍສະຫມຸນໄພຫຼືຝຸ່ນສີ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຈັດຮູບແບບ pasta ເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຊັ່ນ: fettuccine ຫຼື stuffed ravioli. ເມື່ອ pasta ຢູ່ໃນມືຂອງທ່ານ, ຄວາມເປັນໄປໄດ້ແມ່ນບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ຄົນບໍ່ເຮັດ pasta ຂອງຕົນເອງແມ່ນຍ້ອນວ່າຂະບວນການແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍແລະ pasta dough ສາມາດ finicky. ຖ້າເຈົ້າກຳລັງພະຍາຍາມເຮັດ pasta homemade ຊຸດທຳອິດຂອງເຈົ້າ, ພວກເຮົາໄດ້ໄປຢ່າງຍາວນານເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເຈົ້າຈະມ່ວນກັບ pasta ຂອງເຈົ້າແທ້ໆ.
ຖ້າທ່ານໄດ້ອ່ານສູດ pasta, ທ່ານອາດຈະໄດ້ເຫັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງກ່ຽວກັບການວາງໄຂ່ໃນນ້ໍາຂອງ flour. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງການເຮັດ pasta, ບໍ່ພຽງແຕ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນສູດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີວິດຂອງທ່ານມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ຜູ້ໃຊ້ Reddit ບາງຄົນສັງເກດເຫັນວ່າການນໍາໃຊ້ຮູບຮ່າງດີຫມາຍຄວາມວ່າຄ່ອຍໆຍູ້ແຄມຂອງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນໄຂ່. ເມື່ອທ່ານບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບ, ທ່ານສາມາດຢຸດເຊົາການເພີ່ມແປ້ງໃສ່ແປ້ງ. ເນື່ອງຈາກວ່າໄຂ່ແຕກຕ່າງກັນໃນນ້ໍາຫນັກແລະຄວາມສອດຄ່ອງ, ສູດຂອງທ່ານຈະບໍ່ເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ສອດຄ່ອງທີ່ສຸດຖ້າທ່ານເພີ່ມແປ້ງແລະໄຂ່ຢ່າງແທ້ຈິງ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, pasta ປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນສິນລະປະ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດ pasta ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ວິທີການ flour ນີ້ບໍ່ແມ່ນການປະຕິບັດ. ແທນທີ່ຈະ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຜະສົມ KitchenAid ທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ມີການຕິດ hook ເພື່ອປະສົມໄຂ່ແລະແປ້ງ.
ອີງຕາມ Fabulous Pasta, ແປ້ງ pasta ມາດຕະຖານແມ່ນສອງສູນ (00 ຫຼື doppio ສູນ). ແປ້ງນີ້ໄດ້ຖືກຜະລິດໃນເບື້ອງຕົ້ນໃນອິຕາລີແລະໃຊ້ເພື່ອເຮັດ pizza ແລະ pasta (ຈາກ Fine Dining Lovers). 00 ຫມາຍຄວາມວ່າແປ້ງແມ່ນບົດໃຫ້ລະອຽດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ເປັນ 0, 1 ຫຼື 2. 00 ຫຼືບາງຄັ້ງ 0 ແປ້ງແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດ pasta ເພາະວ່າແປ້ງນີ້ມີທາດໂປຼຕີນຈາກ 10 ຫາ 15 ເປີເຊັນ. ລະດັບທີ່ເຫມາະສົມຂອງ gluten ອະນຸຍາດໃຫ້ dough ໄດ້ຖືກ stretched ໂດຍບໍ່ມີການ tearing. ຄົນຮັກອາຫານຄວນສັງເກດ: ທ່ານສາມາດຊື້ 00 pizza ຫຼື 00 pasta; ສະບັບ pizza ມີເນື້ອໃນ gluten ສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ແປ້ງ pasta ສາມາດທົດແທນໄດ້ໃນເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ.
ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກຫຼືແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີທາດໂປຼຕີນແລະທາດ gluten ນ້ອຍໆ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການອົບດົນນານເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງຂອງ dough pasta. ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ pasta ກາຍເປັນຫນຽວແລະຫນາແຫນ້ນ.
ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເຮັດ pasta homemade ແມ່ນງ່າຍດາຍ: ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນໄຂ່ແລະ flour. ໄຂ່ແດງໃຫ້ pasta ມີສີເຫຼືອງທີ່ສວຍງາມແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ໃນຂະນະທີ່ການເພີ່ມໄຂ່ແດງສາມາດຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ pasta ແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍຂຶ້ນ, ການເພີ່ມໄຂ່ຂາວຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາກັບໂຄງສ້າງແລະຄວາມຊຸ່ມຂອງ pasta. Meryl Feinstein ຂອງ Pasta Social Club ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ທັງໄຂ່ແດງແລະໄຂ່ທັງຫມົດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ໂຄງສ້າງ dough ທີ່ດີທີ່ສຸດ (ຜ່ານ Food52).
ເຈົ້າອາດຈະເຫັນສູດ pasta dough ບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ໃຊ້ໄຂ່ເລີຍ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກນ້ໍາ. ປົກກະຕິແລ້ວ pasta ທີ່ບໍ່ມີໄຂ່ແມ່ນ pasta ຮູບຫູແມວ, ເຊິ່ງແມ່ນ firmer ແລະ tougher ກວ່າ pasta ໄຂ່. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດມ້ວນ pasta, ທ່ານຄວນໃຊ້ໄຂ່ເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough pasta ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊອກຫາອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມບູນແບບຂອງສ່ວນປະກອບສໍາປຽກແຫ້ງ. ອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມຂອງສ່ວນປະກອບແຫ້ງກັບປຽກແມ່ນ 3 ຫາ 4. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດແປ້ງ pasta ທີ່ບໍ່ມີໄຂ່ດ້ວຍນ້ໍາແລະແປ້ງ, ທ່ານຄວນໃຊ້ອັດຕາສ່ວນ 1 ຫາ 2 (ຜ່ານ Pasta Social Club).
ກຸນແຈໃນການໄດ້ຮັບອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນການຊັ່ງນໍ້າຫນັກຂອງສ່ວນປະກອບຂອງ pasta ທັງຫມົດຢ່າງເປັນວິທີການ. ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າການລົງທຶນໃນເຄື່ອງມືເຮືອນຄົວທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດທີ່ເຄີຍສ້າງ: ຂະຫນາດດິຈິຕອນ. ອຸປະກອນນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດວັດແທກນ້ໍາຫນັກແລະປະລິມານ. ສໍາລັບໄຂ່, ນ້ໍາແລະແປ້ງທ່ານຄວນໃຊ້ກຼາມໃນແຕ່ລະຂະຫນາດ. ນີ້ຈະຮັບປະກັນວ່າທ່ານໄດ້ຮັບອັດຕາສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດຂອງສ່ວນປະກອບເພື່ອເພີ່ມເຂົ້າໃນສູດ pasta ຂອງທ່ານ. ຄວາມຜິດພາດເລັກໆນ້ອຍໆ, ເຊັ່ນ: ການລືມພາຊະນະ ຫຼື ການວັດແທກຂອງແຫຼວໃນອອນສ໌ຂອງນໍ້າ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງໃນພາຍຫຼັງ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກ 00 flour, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມ semolina ກັບ pasta ສົດ. ອີງຕາມໂຮງງານແດງຂອງ Bob, semolina ແມ່ນແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກ wheat durum (ຫຼື "ເຂົ້າສາລີ pasta"). ຢູ່ glance ທໍາອິດ, ແປ້ງ semolina ແມ່ນຫຍາບຫຼາຍກ່ວາ 00 ແປ້ງແລະສາມາດເປັນສີທອງຫຼາຍ, ຂຶ້ນກັບແນວພັນ. ກິ່ນຂອງ semolina ແມ່ນອິນຊີແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກ່ວາແປ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫນ້າພໍໃຈໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ semolina (basbousa).
Semolina ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນ pasta ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີທາດ gluten ແລະທາດໂປຼຕີນສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ pasta ຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງກິນ. ຖ້າທ່ານຊື້ semolina ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ, ທ່ານຄວນຊອກຫາ semolina durum ແທນທີ່ຈະເຂົ້າສາລີຫຼືເຂົ້າ semolina. ເຂົ້າສາລີແລະເມັດພືດແມ່ນເອີ້ນວ່າ "semolina" ຍ້ອນວ່າພວກມັນເປັນດິນຫຍາບ, ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກມັນປ່ຽນແນວພັນເຂົ້າສາລີແບບດັ້ງເດີມໃນ pasta.
ເພື່ອຮັກສາ pasta ໃນຮູບຮ່າງ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ kne ມັນ - ແລະ kne ມັນເລື້ອຍໆ. ສູດ pasta ຂອງ Giada De Laurentiis ຕ້ອງການເກືອບແປດນາທີຂອງການ kneading ເພື່ອໃຫ້ gluten ພັດທະນາຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະແຂງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ kneed pasta dough, pasta ອາດຈະແຕກອອກໃນເວລາທີ່ສໍາຜັດກັບນ້ໍາ.
ອີງຕາມການ Eataly, ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະນວດແປ້ງ pasta ແມ່ນກົດມັນດ້ວຍຝາມືຂອງທ່ານແລະຄ່ອຍໆຍູ້ມັນອອກຈາກຮ່າງກາຍຂອງທ່ານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆກົດແລະຍ້າຍ dough ດ້ວຍ knuckles ຂອງທ່ານ, constantly ປ່ຽນເປັນສີແລະ rotating dough ໄດ້. Eataly ສັງເກດວ່າການນວດແປ້ງສາມາດໃຊ້ເວລາເຖິງ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາໂຄງສ້າງຈະລຽບ. ຖ້າ dough ເລີ່ມແຕກ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຫຼືບ່ວງ 00 ແປ້ງໃນເວລາຫນຶ່ງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ dough ກາຍເປັນນ້ໍາເກີນໄປ.
ຖ້າທ່ານບໍ່ຕ້ອງການອອກກໍາລັງກາຍມື, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມຂາຕັ້ງ. ອີງຕາມການ KitchenAid, ໂດຍການ kneading dough ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມແລະ hook dough, ທ່ານສາມາດກຽມພ້ອມທີ່ຈະພັກຜ່ອນພຽງແຕ່ຫ້ານາທີ.
dough ຕ້ອງການພັກຜ່ອນລະຫວ່າງ kneading ແລະ rolling ອອກ. ຖ້າແປ້ງ pasta ຂອງທ່ານແຂງ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະຍາກທີ່ຈະ kneed, ມັນເປັນສັນຍານວ່າ gluten ໃນ dough ຕ້ອງການເວລາທີ່ຈະຜ່ອນຄາຍແລະອ່ອນລົງ. ຖ້າທ່ານປ່ອຍໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນຫຼັງຈາກ kneading, gluten ຈະສະສົມຢູ່ໃນ dough. Eataly ແນະນໍາໃຫ້ປ່ອຍໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ກວມເອົາ dough ທັງຫມົດດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ crust ຈາກການສ້າງຕັ້ງ.
ອີງຕາມການປຸງແຕ່ງອາຫານ La Micia, pasta ໄຂ່ຄວນພັກຜ່ອນຢ່າງຫນ້ອຍຊາວນາທີ, ແຕ່ບໍ່ເກີນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າອາດຈະຄິດວ່າ ໝໍ້ ໄຂ່ຄວນຖືກຕູ້ເຢັນຢູ່ສະ ເໝີ, ໃຫ້ຄິດອີກຄັ້ງ. ແປ້ງເຂົ້າກັນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນຖ້າປະໄວ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແລະປະໄວ້ຈາກຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 1 ຊົ່ວໂມງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຈາກອາຫານ—ຢ່າກິນແປ້ງເຂົ້າໜົມດິບ (ຈາກສູນຄວບຄຸມພະຍາດ. ແລະການປ້ອງກັນ).
ເມື່ອທ່ານໄດ້ kneaded ແລະຜ່ອນຄາຍ dough ສົດ, ທ່ານພ້ອມທີ່ຈະມ້ວນອອກ pasta ໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ແມ່ຕູ້ຊາວອີຕາລີຜູ້ເກົ່າຂອງເຈົ້າອາດຈະບໍ່ມີອຸປະກອນທີ່ແປກປະຫຼາດແລະມ້ວນ pasta, ເຈົ້າຕ້ອງການຈັບມ້ວນ pasta ແທນ pin ມ້ວນ. ເພື່ອຮັກສາແປ້ງ pasta ຂອງທ່ານບາງຫຼາຍ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີມ້ວນ pasta ມືຖື.
ມີເຄື່ອງມ້ວນ pasta ຫຼາຍຊະນິດທີ່ທ່ານສາມາດຊື້ໄດ້. ຖ້າທ່ານມີເຄື່ອງປົນກັນຢູ່ແລ້ວ, ທ່ານສາມາດຊື້ເຄື່ອງຕິດ pasta ທີ່ມີແປດຂະຫນາດເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານມ້ວນ pasta ຂອງທ່ານມີຄວາມຫນາທີ່ສົມບູນແບບ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການມ້ວນ pasta ເທິງໂຕະ, ທ່ານສາມາດຊື້ອັນນຶ່ງໃນ Amazon ໃນລາຄາຕໍ່າກວ່າ 50 ໂດລາ. ເຄື່ອງໃຊ້ໂລຫະເຫຼົ່ານີ້ຕິດໃສ່ເຄົາເຕີຂອງເຈົ້າ ແລະຈະບໍ່ເຄື່ອນຍ້າຍໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າແຕ່ງພາສຕາຂອງເຈົ້າ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຕັດ dough ເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດມ້ວນມັນຜ່ານເຄື່ອງ pasta ດ້ວຍພະລັງງານສູງສຸດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນຄ່ອຍໆບາງໆ pasta ຈົນກ່ວາມັນບັນລຸຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການ.
ເຈົ້າອາດຈະເຄີຍໄດ້ຍິນຄໍາວ່າ "laminate" ເພື່ອອະທິບາຍ croissants ແລະ buttery dough, ແຕ່ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບ pasta? ອີງຕາມພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ, ຂະບວນການມ້ວນ pasta ປະກອບດ້ວຍການໃຫ້ອາຫານມັນເຂົ້າໄປໃນມ້ວນ, ມ້ວນມັນຂຶ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກັບຄືນໄປ roller ໄດ້. ຫຼັງຈາກມ້ວນອອກ dough ໄປສ່ວນທີ່ຫນາທີ່ສຸດ, sprinkle ມັນດ້ວຍ flour ແລະພັບ dough ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຄວນຕັດຂອບຂອງ dough ໃຫ້ເປັນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ. Lamination ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນໃນການກະກຽມ dough ແລະເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການເສີມສ້າງ gluten, ດັ່ງນັ້ນການປ້ອງກັນການແຕກແຍກຂອງ dough ເມື່ອມັນຜ່ານ rollers.
ພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການສັງເກດວ່າພຽງແຕ່ສອງຫຼືສາມວົງທໍາອິດຕ້ອງໄດ້ຮັບການ laminated, ແລະການນໍາໃຊ້ເຕັກນິກການ lamination ທ່ານສາມາດເພີ່ມພືດສະຫມຸນໄພສົດໃນ dough ໄດ້. ເມື່ອສີ່ຫລ່ຽມພ້ອມແລ້ວ, ທ່ານສາມາດຕັດຂອບຂອງ dough ແລະຕື່ມໃສ່ກັບຂີ້ເຫຍື້ອ.
ຖ້າທ່ານເຮັດວຽກກັບ dough ແລະ pasta ເລີ່ມຕິດກັນ, ທ່ານອາດຈະຖືກລໍ້ລວງໃຫ້ເພີ່ມແປ້ງເພີ່ມເຕີມເພື່ອເຄືອບ pasta. ໃນເວລາທີ່ທ່ານພ້ອມທີ່ຈະຕັດ pasta, ທ່ານຄວນໃຊ້ flour ເຂົ້າຫຼື semolina ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ dough ຈາກການຕິດກັນ. ຖ້າທ່ານເພີ່ມແປ້ງ 00%, ມັນຈະເຂົ້າໄປໃນ pasta, ເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຕົກຢູ່ໃນສະພາບດຽວກັນ. ເມື່ອທ່ານເລີ່ມແຕ່ງກິນ pasta, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນການຕົກຄ້າງຄ້າຍຄືວຸ້ນຢູ່ດ້ານນອກຂອງ pasta. ໃນເວລາທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນ pasta, ແປ້ງທີ່ຫນາແຫນ້ນເຊັ່ນ semolina ຈະຈົມລົງລຸ່ມຂອງແຊ່ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຈາກການຟັງ.
ຄໍາແນະນໍາທີ່ດີອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນການເພີ່ມບ່ວງກາເຟສອງສາມບ່ວງໃສ່ຖ້ວຍພາຍໃຕ້ເຄື່ອງ. ວິທີນີ້, ຖ້າທ່ານປິ່ນປົວມັນດ້ວຍ semolina, ທ່ານຈະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກະຕຸ້ນ gluten ຕື່ມອີກ.
ມີຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດແລະຄໍາຖາມຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບວ່າທ່ານຄວນເພີ່ມເກືອຫຼາຍປານໃດໃນນ້ໍາ pasta. ຖ້າທ່ານບໍ່ເພີ່ມເກືອພຽງພໍກັບນ້ໍາ pasta ຂອງທ່ານ, pasta ຂອງທ່ານຈະບໍ່ມີລົດຊາດແລະບໍ່ມີລົດຊາດ. ອີງຕາມຮ້ານຂາຍຍ່ອຍຈໍານວນຫລາຍ, ປະລິມານສະເລ່ຍຂອງເກືອທີ່ເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາແມ່ນ 1.5 ບ່ວງກາເຟຕໍ່ລິດຂອງນ້ໍາ. ແຫຼ່ງອື່ນໆແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ເກືອເຖິງຫນຶ່ງບ່ວງຕໍ່ປອນຂອງ pasta. ເຮືອນຄົວທົດສອບຂອງອາເມລິກາ ສັງເກດເຫັນວ່າ ເກືອປະເພດໃດກໍໄດ້ສາມາດໃຊ້ເພື່ອປຸງລົດຊາດນ້ຳ pasta ໄດ້. ແຕ່ຍ້ອນວ່າທ່ານຍັງຕ້ອງປຸງແຕ່ງມັນ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ຕາຕະລາງລາຄາຖືກຫຼືເກືອ kosher ແທນທີ່ຈະເປັນເກືອ Maldon ລາຄາແພງ.
AstroCamp ແນະນໍາໃຫ້ເພີ່ມເກືອຫຼັງຈາກນ້ໍາຕົ້ມ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງເກືອເຮັດໃຫ້ຈຸດຕົ້ມຂອງມັນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈະຕ້ອງລໍຖ້າໃຫ້ມັນຕົ້ມໃສ່ເຕົາ. ຫຼັງຈາກເພີ່ມເກືອ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ pasta ໃສ່ແຊ່ແລະແຕ່ງກິນຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.
pasta ໃດແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະ overcook. ແຕ່ pasta ສົດແມ່ນງ່າຍໂດຍສະເພາະ overcook ເນື່ອງຈາກວ່າມັນໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍກ່ວາ pasta ແຫ້ງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ pasta ສົດທີ່ສົມບູນແບບ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາຫມໍ້ນ້ໍາເກືອໄປຕົ້ມໃສ່ເຕົາ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະ stir pasta ທັນທີຫຼັງຈາກທີ່ເພີ່ມມັນເຂົ້າໄປໃນແຊ່ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ noodles ຈາກການຕິດ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາຂອງ pasta ແລະວ່າທ່ານຕ້ອງການ pasta al dente. ເວລາສະເລ່ຍທີ່ຕ້ອງການເພື່ອແຕ່ງກິນ pasta ສົດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 90 ວິນາທີຫາ 4 ນາທີ.
ຢ່າລ້າງ pasta ດ້ວຍນ້ໍາເຢັນຫຼັງຈາກເອົາມັນອອກຈາກແຊ່. DeLillo ເວົ້າວ່າການລ້າງແປ້ງ pasta ຈະເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນຢ່າງໄວວາ, ຫຼຸດຜ່ອນໂອກາດທີ່ຈະມີນ້ໍາຊອດຕິດກັບ noodles. ນີ້ແມ່ນການຍອມຮັບພຽງແຕ່ຖ້າທ່ານໃຊ້ pasta ສໍາລັບສະຫຼັດເຢັນ.
ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາຍອມຮັບວ່າສີເຫຼືອງຂອງ pasta ໄຂ່ແມ່ນງາມ, ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມຄິດສ້າງສັນຫຼາຍຂຶ້ນດ້ວຍສີຂອງ pasta pasta ຂອງທ່ານ. ສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ pasta ແມ່ນມາຈາກສີຍ້ອມແລະສີຍ້ອມຜ້າທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ dough ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສີແດງສົດໃສ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາ beetroot ຫຼືຜົງ. ຝຸ່ນນີ້ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບ pasta ເນື່ອງຈາກວ່າການເພີ່ມຂອງແຫຼວໄດ້ຮັບການກໍາຈັດຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງຕໍ່ອັດຕາສ່ວນແປ້ງ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ pasta ສີດໍາທີ່ລຶກລັບ, ເພີ່ມຫມຶກ squid ເຂົ້າໄປໃນ pasta ຂອງທ່ານ. ຕື່ມຫມຶກໃສ່ pasta ພ້ອມກັບໄຂ່ແດງແລະນ້ໍາມັນມະກອກເລັກນ້ອຍເພື່ອສ້າງສີດໍາເລິກ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ pasta ສີຂຽວ, ຕື່ມຜັກຫົມແຫ້ງແລະແປ້ງບາງໆໃສ່ pasta - ລົດຊາດອ່ອນໆຂອງຜັກຫົມ, ເສີມ pesto ສົດ, nutty ກັບລົດຊາດຂອງ Parmesan, basil, ແລະແກ່ນແປກ.
ການດູແລທີ່ເຫມາະສົມຂອງເຄື່ອງ pasta ຂອງທ່ານແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຮັບປະກັນສູດ pasta ທີ່ສອດຄ່ອງ. ເພື່ອຮັກສາເຄື່ອງ pasta ຂອງທ່ານໃນຄໍາສັ່ງ, ທ່ານສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດໄດ້. ຈືຂໍ້ມູນການ, ບໍ່ເຄີຍລ້າງຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ pasta ຂອງທ່ານໃນເຄື່ອງລ້າງຈານຫຼື sink. ການປະສົມນ້ໍາກັບແປ້ງຫຼືຕ່ອນແປ້ງທີ່ເຫຼືອເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫນຽວທີ່ເຮັດໃຫ້ການເຮັດຄວາມສະອາດມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.
ການມ້ວນດິນເຜົາໂພລີເມີລີ ພາຍໃນເຄື່ອງສາມາດຊ່ວຍເຮັດຄວາມສະອາດເຄື່ອງໄດ້ (ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ). ເພື່ອໃຊ້ວິທີນີ້, ປັ້ນດິນເຜົາເປັນບານແລະມ້ວນມັນອອກໃນເຄື່ອງເຊັ່ນ pasta dough. ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ແປງເຮັດຄວາມສະອາດເຄື່ອງຫຼືຜ້າປຽກເພື່ອເອົາແປ້ງທີ່ຍັງເຫຼືອອອກ. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເປັນ rust, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ອົບແຫ້ງລົດຂອງທ່ານກ່ອນທີ່ຈະເກັບຮັກສາມັນ. rust ພາຍໃນເຄື່ອງສາມາດເຮັດໃຫ້ pasta ເຮັດໃຫ້ສີ discolor ແລະໃຫ້ lasagna ມີລົດຊາດໂລຫະ.
Pasta ແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຊອດ. ຖ້າທ່ານເຮັດ bolognese, ຊອດຊີ້ນຫນາກັບຫມາກເລັ່ນແລະຢາສະຫມຸນໄພອິຕາລີ, ທ່ານກໍ່ຕ້ອງການຈັບຄູ່ມັນກັບ pasta ຫນາທີ່ສາມາດສະຫນັບສະຫນູນນ້ໍາຫນັກຂອງຊອດເຊັ່ນ spaghetti. ຖ້າເຈົ້າເຮັດ pesto 1 ຊຸດ, ເຈົ້າຕ້ອງການຈັບຄູ່ມັນກັບ pasta ທີ່ສາມາດຍຶດແລະດູດຊອດເຊັ່ນ fusilli, rotini, ແລະ farfalle.
ກົດລະບຽບທົ່ວໄປສໍາລັບການຈັບຄູ່ pasta ແມ່ນການໃຊ້ noodles ອ່ອນໆທີ່ມີນ້ໍາຊອດອ່ອນໆແລະ noodles ຫນາທີ່ມີຊອດຫນາ. noodles ຍາວ, ບາງໆເຊັ່ນ bucatini ແລະ perciatelli ໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດກັບຊອດບາງໆແລ່ນຜ່ານ noodles. ຖ້າທ່ານເຮັດ pasta casserole, ລອງໃຊ້ pasta ຮູບແບບສັ້ນທີ່ມີທໍ່ຫຼາຍເພື່ອເພີ່ມນ້ໍາຊອດສີຄີມທີ່ທ່ານມັກແລະສູດ mac ແລະ cheese ທີ່ຝັນ.
ເວລາປະກາດ: ຕຸລາ 22-2023